Bageri i Nora

Bageri i Nora. Välkommen till Bäckerei Gutsmann. Kontakta gärna oss för mer information.

En bagare är en person som yrkesmässigt bakar till exempel matbröd, bullar och kakor. "Bakare" hette det från början, men ordet utvecklades under 1400-talet i både danskan och svenskan till bagare (på samma sätt som Svea rike blev "Sverige"). [1]
Från medeltiden och fram till skråväsendets avskaffande i mitten av 1800-talet hade bagarna ett eget skrå. Man skilde länge på vita och svarta bagare – de vita bakade ljust vetebröd, och de svarta mörkt grovt bröd. Som brödnaggar användes ihopknutna hönsfjädrar, och hålet i mitten av brödkakan gjordes med ett kohorn. Kringlan-symbolen är från 1600-talet.
Bagare kan arbete i ett mindre bageri med tillhörande konditori, butik eller på ett industribageri. De kan även arbeta i privathem

Surdeg används till att baka bröd helt utan bagerijäst, som idag är det vanligaste jäsmedlet. Utöver surdegens vedertagna jäsningsförmåga så påstås det ge bröd med längre hållbarhet, bredare smak och bättre struktur. Surdegsbröd görs på surdeg, ljummet vatten, rågmjöl, vetemjöl och salt.
Surdegar har oftast långa jästider på 3-48 timmar. Under den långa jäsningen som oftast sker i sval temperatur utvecklas det många smakämnen som ger brödet en tydlig surdegskaraktär.